| Luật định số: | QCVN 8-3:2012/BYT Ban hành kèm Thông tư 05/2012/TT-BYT |
| Tên luật định: | Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm |
| Ngày hiệu lực: | 01/09/2012 |
| Tình trạng hiệu lực: | Còn hiệu lực |
| Cơ quan ban hành: | Bộ Y tế |
| Cơ quan thực thi: | Bộ Y tế Cục An toàn thực phẩm (VFA) Sở Y tế, cơ quan quản lý ATTP các địa phương |
| Đối tượng áp dụng: | – Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam – Thực phẩm nhập khẩu – Thực phẩm sản xuất trong nước thuộc phạm vi điều chỉnh của QCVN |
| Phạm vi và bản chất yêu cầu: | Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm vi sinh vật đối với các nhóm thực phẩm nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. QCVN quy định chỉ tiêu vi sinh, giới hạn cho phép, kế hoạch lấy mẫu (n, c, m, M) và phương pháp đánh giá đạt/không đạt đối với từng nhóm thực phẩm. |
| Khái niệm pháp lý quan trọng: | Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật là mức tối đa vi sinh vật được phép có trong thực phẩm. Áp dụng kế hoạch lấy mẫu theo n, c, m, M: – n: số mẫu cần lấy. – c: số mẫu được phép nằm giữa m và M. – m: giới hạn chấp nhận. – M: giới hạn tối đa; nếu bất kỳ mẫu nào vượt M thì lô hàng không đạt |
| Các chỉ tiêu vi sinh được kiểm soát: | Tùy từng nhóm thực phẩm, có thể bao gồm: – Salmonella spp. – Escherichia coli (E. coli) – Staphylococcus aureus – Bacillus cereus – Clostridium perfringens – Listeria monocytogenes – Coliforms – Nấm men và nấm mốc (đối với một số nhóm sản phẩm) |
| Nhóm thực phẩm áp dụng: | QCVN quy định giới hạn vi sinh cho nhiều nhóm thực phẩm như: – Sữa và sản phẩm sữa – Thịt và sản phẩm thịt – Thủy sản và sản phẩm thủy sản – Trứng và sản phẩm trứng – Rau, quả và sản phẩm rau quả – Nước uống đóng chai, nước khoáng thiên nhiên, nước đá dùng liền – Kem – Thực phẩm dinh dưỡng dành cho trẻ nhỏ |
| Thực phẩm nhập khẩu vào USA: | Thực phẩm nhập khẩu thuộc phạm vi điều chỉnh phải đáp ứng các giới hạn vi sinh theo QCVN 8-3:2012/BYT khi cơ quan có thẩm quyền kiểm tra hoặc khi thực hiện công bố sản phẩm theo quy định hiện hành |
| Hậu quả khi vi phạm: | – Không đạt yêu cầu ATTP. – Không được lưu thông hoặc bị thu hồi theo quy định. – Có thể bị xử phạt vi phạm hành chính theo quy định pháp luật về an toàn thực phẩm. – Có thể bị yêu cầu tiêu hủy hoặc tái chế nếu không đáp ứng yêu cầu pháp luật. |
| Liên kết pháp luật: | – Luật An toàn thực phẩm 2010. – Thông tư 05/2012/TT-BYT. – QCVN 8-3:2012/BYT. |
| Ghi chú thực tiễn cho QA/QC & Audit: | Auditor thường hỏi: – Sản phẩm thuộc nhóm nào trong QCVN 8-3? – Chỉ tiêu vi sinh đã đầy đủ theo quy chuẩn chưa? – Có áp dụng đúng kế hoạch lấy mẫu (n, c, m, M) không? – Phương pháp thử có theo ISO/TCVN được công nhận không? Lỗi thường gặp: – Áp dụng sai nhóm sản phẩm. – Thiếu chỉ tiêu vi sinh bắt buộc. – Đánh giá sai kế hoạch lấy mẫu (n, c, m, M). – Chỉ kiểm tra TPC mà bỏ sót các vi sinh vật gây bệnh theo quy định. Quan trọng: – Đối với gia vị, thảo mộc, nông sản khô, cần xác định đúng nhóm sản phẩm trong QCVN và đồng thời xem xét yêu cầu riêng của khách hàng hoặc thị trường xuất khẩu (EU, USA, Nhật Bản…), vì các yêu cầu này có thể nghiêm ngặt hơn quy chuẩn Việt Nam. |
| Trả lời cho câu hỏi? | Việt Nam quy định giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm ở đâu? |