| Luật định số: | Luật Thực phẩm và Dược phẩm Canada (Food and Drugs Act – R.S.C., 1985, c. F-27) Quy định về Thực phẩm và Dược phẩm Canada (Food and Drug Regulations) Luật Thực phẩm An toàn cho Người dân Canada (Safe Food for Canadians Act) Quy định về Thực phẩm An toàn cho Người dân Canada (Safe Food for Canadians Regulations – SOR/2018-108) |
| Tên luật định: | Quy định về kiểm soát vi sinh vật trong thực phẩm (Microbiological Safety of Foods) |
| Ngày hiệu lực: | Food and Drugs Act: 1985 (được sửa đổi nhiều lần) Food and Drug Regulations: còn hiệu lực Safe Food for Canadians Act: 2012 Safe Food for Canadians Regulations (SFCR): 15/01/2019 |
| Tình trạng hiệu lực: | Còn hiệu lực |
| Cơ quan ban hành: | Quốc hội Canada (Parliament of Canada) Bộ Y tế Canada (Health Canada) |
| Cơ quan thực thi: | Bộ Y tế Canada (Health Canada) Cơ quan Thanh tra Thực phẩm Canada (Canadian Food Inspection Agency – CFIA) |
| Đối tượng áp dụng: | – Thực phẩm sản xuất tại Canada. – Thực phẩm nhập khẩu vào Canada. – Thực phẩm xuất khẩu từ Canada. – Tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh thực phẩm. |
| Phạm vi và bản chất yêu cầu: | Thực phẩm không được chứa vi sinh vật gây bệnh hoặc độc tố vi sinh ở mức có thể gây hại cho sức khỏe. Doanh nghiệp phải xây dựng chương trình kiểm soát phòng ngừa (Preventive Controls) để đảm bảo an toàn vi sinh trong toàn bộ chuỗi sản xuất. |
| Khái niệm pháp lý quan trọng: | Thực phẩm chứa vi sinh vật hoặc độc tố ở mức gây nguy hại được xem là unsafe food và có thể bị coi là adulterated hoặc unfit for human consumption theo Food and Drugs Act. |
| Quy định chính: | – Food and Drugs Act cấm bán thực phẩm có chứa vi sinh vật hoặc độc tố gây hại cho sức khỏe. – SFCR yêu cầu doanh nghiệp áp dụng Preventive Control Plan (PCP) dựa trên nguyên tắc HACCP. – Health Canada ban hành Table of Microbiological Criteria for Food, quy định tiêu chí vi sinh cho nhiều nhóm thực phẩm (Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, nấm men, nấm mốc…). |
| Tiêu chí vi sinh: | Canada không quy định chung một bảng giới hạn cho mọi thực phẩm. Tiêu chí vi sinh được quy định theo từng nhóm sản phẩm trong Table of Microbiological Criteria for Food, bao gồm: – Thực phẩm ăn liền (RTE). – Gia vị và thảo mộc. – Rau quả. – Thực phẩm đông lạnh. – Sữa và sản phẩm sữa. – Thịt, thủy sản… |
| Thực phẩm nhập khẩu vào USA: | Thực phẩm nhập khẩu phải đáp ứng cùng tiêu chuẩn an toàn vi sinh như thực phẩm sản xuất tại Canada và chịu kiểm tra bởi CFIA. Nhà nhập khẩu phải có PCP phù hợp với SFCR. |
| Hậu quả khi vi phạm: | – Từ chối nhập khẩu. – Thu hồi sản phẩm. – Tạm giữ hoặc tịch thu hàng hóa. – Xử phạt vi phạm hành chính. – Truy cứu trách nhiệm theo Luật Thực phẩm và Dược phẩm Canada. |
| Liên kết pháp luật: | – Food and Drugs Act: Đạo luật Thực phẩm và Dược phẩm. – Food and Drug Regulations: Quy định về thực phẩm và dược phẩm. – Safe Food for Canadians Act: Đạo luật Thực phẩm An toàn cho Người dân Canada. – Safe Food for Canadians Regulations: Quy định về thực phẩm an toàn cho người dân Canada. – Health Canada – Table of Microbiological Criteria for Food: Health Canada – Tuyển tập các tiêu chí vi sinh đối với thực phẩm. |
| Ghi chú thực tiễn cho QA/QC & Audit: | Auditor thường hỏi: – Sản phẩm áp dụng tiêu chí vi sinh nào trong Table? – Có đánh giá mối nguy và PCP theo SFCR không? – Có chương trình giám sát môi trường đối với sản phẩm RTE không? Lỗi thường gặp: – Áp dụng sai tiêu chí vi sinh giữa Canada và các thị trường khác. – Không cập nhật phiên bản mới của Table. – Thiếu cơ sở khoa học khi thiết lập giới hạn nội bộ. Quan trọng: – Đối với gia vị và nông sản xuất khẩu, CFIA đặc biệt quan tâm đến Salmonella, E. coli, nấm men và nấm mốc, đồng thời đánh giá hiệu quả chương trình vệ sinh và kiểm soát nhiễm chéo. |
| Trả lời cho câu hỏi? | Canada quy định kiểm soát vi sinh vật trong thực phẩm ở đâu? |